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    #388

    香り立つ花　本枯節（鹿児島県・指宿市）

    今回、みらい遺産を紹介してくれるのは、本枯節を作る浜村茂仁さん（77歳）です。
    指宿の伝統的な製法で作る本枯節は、樫の木で燻し、カビを吹き付け、天日干しを繰り返すというもの。
    徹底的に水分を抜き、上品でまろやかな風味に仕上げます。
    削ったときの姿に、品質が現れるという本枯節。浜村さんが求め続ける、理想のかたちとは。