断崖絶壁で有名な東尋坊の隣にある、雄島地区。
夏の朝、１年でたった数日しか獲ることを許されない、バフンウニ漁が始まります。
直径４センチほどのバフンウニの食べられる身は、１個につき１グラムほど。

海女さんたちが大切に獲ったウニの身を持って行く先は、漁業組合。
そこにいるのが、今回みらい遺産を紹介してくれる、久末はなゑさん（８７歳）です。
久末さんはここで、バフンウニを塩で味付けし、熟成させて、日本三大珍味の一つ「越前ウニ」をつくっているのです。
１０００年以上前から、朝廷への献上品として珍重されてきた「越前ウニ」。
３０年以上その珍味を作り続けてきた名人、久末さんの思いとは？