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    #81

    「水なす」

    ７月上旬、大阪府貝塚市では夏が旬の伝統野菜、水なすの収穫が最盛期を迎えています。丸みを帯びた水なすの特徴は、皮が薄くて水分に富むこと。包丁を入れると果肉から水が滴るほどの瑞々しさです。この地の水なすは「泉州水なす」として全国にその名が知られています。水なすをよく見ると小さなトゲがあります。このトゲは鮮度の証、トゲトゲしいほど新鮮なのです。生でも、漬けても良しの、涼を呼ぶ食感が集います。
    （撮影協力　北野農園）