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#28
石川伸一 分子調理学
科学の力で美味しさの秘密を探り、新しい料理を生み出そうと日々研究する
分子調理学者、石川伸一。
石川は料理を式で表すことで美味しさの共通点を見つけ出した。
新しい料理として注目したのは食感。
石川が見つめる未来の料理とは・・・？
石川伸一／分子調理学者・宮城大学食産業学部准教授
1973年、福島県出身。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、現在、宮城大学食産業学部准教授。博士（農学）。「クックパッド食みらい研究所」特別研究員。
専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。主な研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究。
著書に、『必ず来る！ 大震災を生き抜くための食事学』（主婦の友社）、『料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える』（化学同人）など多数。