■「dancyu web」編集長・江部拓弥さんが推薦！
明治３０年頃開業、鳥すきやき鍋一筋の老舗　ぼたん

東京都選定歴史建造物に指定されている風情ある一軒家のお店。「錦爽鶏（きんそうどり）」という特有の臭みが少ない鶏を丸々一羽使い、もも・胸・ささ身・皮・砂肝・レバー・ハツ・軟骨など鶏の部位全てが入ったお鍋です。ガスを使わず備長炭と鉄鍋で提供し続けており、昔ながらの味がいただけます。シメは鶏のだしが効いたすきやきダレを卵でとじ、白いご飯と一緒にいただく親子丼が人気です。

東京都千代田区神田須田町1-15

■食に詳しいノンフィクション作家・中原一歩さん推薦！
２０１７年オープン。ビブグルマンに掲載された名店　　ねぎま

北池袋駅から徒歩１分、住宅街に佇む隠れ家的なお店で、ミシュランのビブグルマンにも掲載されています。「なべ家」という江戸料理の名店で仲居をしていた女将さんが作る、脂がのったマグロと甘みのあるネギを鰹ベースの酒だしでじっくりと煮込んだ「ねぎま鍋」がいただけます。さらに、一粒ずつ潰したこだわりの黒胡椒をかけると、味も香りもより際立ち、美味しくお鍋がいただけます。

住所：東京都豊島区池袋本町4-3-17

■幻の大根と呼ばれる江戸東京野菜「亀戸大根」を使った料理が味わえる　亀戸升本

明治３８年創業の老舗店。亀戸大根など食材にこだわった味噌仕立てのお鍋がいただけます。名物である亀戸大根は、水分が少なくキメが細かいため、大根というよりカブに近い食感。年間を通して美味しくいただけるよう、厳選された契約農家で栽培したものを提供しており、予約の取れない名店として知られています。今回は「亀戸大根あさり鍋」をいただきます。

住所：東京都江東区亀戸4-18-9

■糸井重里さん推薦！絶品お好み焼きがいただけるお店　松浪

人形町駅にある、昭和２６年創業の老舗。現在はかつての雰囲気を残しつつ、２０１６年に古き良き昭和の下町風情の漂うお店に改築。築地直送の新鮮な魚介と、こだわりのお肉と野菜を取り入れたお好み焼きをいただけます。店名が付いた「松浪焼き」は、ソースではなくしょう油でいただくのが一番美味しい食べ方。そのほか鉄板焼きもいただけます。今回は「牡蠣の鉄板焼き」「松浪焼き」「芳町焼き」をいただきます。

住所：東京都中央区日本橋人形町2-25-6