BS朝日

    2021.1.1 卵れんこんとにんじんのうま煮

    材料（4人分）

    れんこん
    ：　１節（１５０ｇ）
    干ししいたけ：　４枚
    にんじん：　１本
    絹さや：　１２枚
    ゆずの皮：　１／２個分

    ＜煮汁＞
    だし汁：　１００ｍｌ
    しいたけの戻し汁
    ：　１００ｍｌ
    しょうゆ：　大さじ２
    砂糖：　大さじ２
    煮切りみりん：　大さじ２

    作り方

    れんこんは５ｍｍ厚さの輪切りにしてから、花びらのように回りを切り取り、水に漬けてアクをとる。
    干ししいたけは水で戻してから斜め半分に切り、煮汁用に戻し汁もとっておく。
    にんじんは５ｍｍ厚さの輪切りにしてから梅型で抜く。
    鍋に＜煮汁＞の材料を全て入れて（手順２）の干ししいたけ、（手順３）のにんじん、（手順１）のれんこんの水気を切って加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にして１０分程煮る。
    （手順４）に筋を取った絹さやを加えてさらに１分煮たら、そのままフタをして冷まし味をふくませ皿に盛り、ゆずの皮の細切りを散らす。

    煮切りみりんは弱火で２／３位まで煮詰めたものです。
    煮切りみりんを使うと、まろやかな味わいになります。
    干ししいたけは時間をかけてゆっくり戻しましょう。砂糖をひとつまみ入れると早く戻ります。

    梅型がない時はにんじんは乱切りにしましょう。
    煮物は火を止めて温度が下がると味がしみ込みます。