BS朝日

    2019.7.5 卵夏野菜のピクルス

    材料（4人分）

    きゅうり：　１本
    にんじん：　１／２本
    ズッキーニ：　１本
    パプリカ（赤と黄色）
    ：　各１／２個
    プチトマト：　４個
    セロリ：　１／２本

    ＜ピクルス液＞
    米酢：　１カップ
    水：　１カップ
    三温糖：　６０ｇ
    ローリエ：　１枚
    粒こしょう：　１０粒
    赤唐辛子：　１本
    塩：　小さじ１
    ローズマリーなど：　適宜

    作り方

    ホーローかステンレスの鍋に、＜ピクルス液＞の材料を入れ、火にかける。 一煮立ちしたら、１０秒ほど待って火を消し、そのまま冷ます。
    別の鍋に湯を沸騰させ、少量の塩（分量外）と、一口大に切った野菜を入れてさっとゆで、ザルに上げ水気を切る。
    熱湯消毒したガラスなどの保存容器に（手順２）の野菜を彩りよく入れ、（手順１）のピクルス液を注ぎ入れる。 翌日からいただけます。

    冷蔵庫で保存可能ですが、早めに食べ切りましょう。
    三温糖がない場合は白砂糖やはちみつでもよいでしょう。
    ハーブはローズマリーのほか、タイムや甘い香りのディルでもよく合います。
    米酢の代わりに白ワインビネガーを使うと、よりマイルドなピクルスになります。
    粒こしょうは、包丁の腹で軽くつぶすと、香りが早く出ます。
    お好みで砂糖の量を減らしてもよいでしょう。