BS朝日

    2019.3.15 卵かぶら蒸し

    材料（4人分）

    かぶ：　４個
    卵白：　２個分
    鯛など白身魚：　１切れ
    むきえび：　４尾
    かまぼこ：　４切れ
    きくらげ：　少々
    片栗粉：　少々
    絹さや、ゆず：　各少々

    ＜調味料＞
    だし汁：　１カップ
    しょうゆ：　小さじ１
    みりん：　小さじ１

    ＜水溶き片栗粉＞
    片栗粉
    水

    作り方

    かぶは皮をむいてすりおろし、水気を軽く絞る。 ボウルに入れ、硬めに泡立てた卵白と合わせる。 （水っぽい時は、片栗粉少々を加える。）
    鯛などの白身魚とむきえびに軽く塩をふり、３０分から１時間おく。 熱湯をかけ、ひと口大に切る。
    きくらげはもどしてから細切りにし、かまぼこは小さめに切り、絹さやはさっとゆでる。
    （手順２）と（手順３）を器に盛り、蒸気の上がった蒸し器で５分から６分蒸し、 （手順１）のかぶを上からかけ、１０分から１５分強火で蒸す。
    ＜調味料＞を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら＜水溶き片栗粉＞を加えてとろみをつけ、あんを作り、 （手順４）にかけ、絹さやとゆずを散らしていただく。

    白身魚の代わりに、旬のかきでもおいしくいただけます。
    薬味として、少量のゆずこしょうを加えると、違った味わいになります。