BS朝日

    2018.2.16 卵ぶり大根

    材料（4人分）

    大根：　２／３本
    ぶり：　４切れ
    ゆず(皮)：　適宜
    米の研ぎ汁：　適量
    唐辛子：　１本

    ＜煮汁＞
    だし汁：　２カップ
    しょうゆ：　大さじ４
    みりん：　大さじ１と１／２
    砂糖：　大さじ２
    昆布：　５ｃｍ角

    作り方

    大根は皮をむき、２ｃｍの厚さの半月切りにして面取りをしておく。
    鍋に（手順１）の大根を入れ、たっぷりの米のとぎ汁と、種を取った唐辛子を入れて加熱する。
    沸騰したら弱火にし、大根が透き通るまで４０分程下ゆでする。
    ぶりはひと口大に切ってザルにのせ、塩（分量外）を振ってから熱湯をかける。
    鍋に＜煮汁＞と（手順２）の大根を入れ、沸騰したら（手順３）のぶりも加え、弱火で２０分ほど煮て、そのまま冷ます。
    （手順４）を器に盛り、ゆずのせん切りをたっぷりと散らす。

    ぶりはかまの部分を使うと、濃厚な味わいになります。
    大根は、米のとぎ汁で下ゆでするのがポイント。
    味がよくしみこみます。
    とぎ汁の代わりに、米ぬかをひとつまみ加えるのも良いでしょう。