BS朝日

    2021.3.13 卵牛肉と根菜の和風ポトフ

    材料（4人分）

    牛シチュー用肉
    （すね肉など）
    ：　６００ｇ
    れんこん：　１本
    にんじん：　１本
    セロリ：　１本
    玉ねぎ：　１／２個
    ごぼう：　１／２本

    ローリエ：　２枚
    和風だしの素（顆粒）
    ：　小さじ１
    薄口しょうゆ：　大さじ１
    酒：　大さじ１
    サラダ油：　小さじ２

    作り方

    牛シチュー用肉は大きめの一口大に切り、れんこんとにんじんは皮をむいて乱切りにする。 セロリは４ｃｍ長さに切り、玉ねぎは皮をむいてくし形に切り、ごぼうは斜め薄切りにする。 （れんこん、にんじん、玉ねぎの皮は捨てずにとっておく）
    厚手の鍋にサラダ油を熱し、（手順１）の牛シチュー用肉を強火で炒める。 軽く焦げ目がついたら、（手順１）でとっておいたれんこん、にんじん、玉ねぎの皮、ローリエを加えて肉がかぶる位の水（分量外）を加える。沸騰したら弱火にして３０分程煮る。
    （手順２）をザルでこし、牛肉と煮汁に分ける。
    （手順３）の牛肉と煮汁４カップ（足りなければ水を足す）を鍋に入れ、（手順１）のれんこん、にんじん、玉ねぎ、ごぼう、和風だしの素、薄口しょうゆ、酒を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして３０分程煮込む。
    （手順４）に（手順１）のセロリを加えてさらに５分間煮込み、皿に盛る。

    シチュー用肉は豚スペアリブでもおいしいです。
    野菜は他に大根など、旬の根菜を加えてもよいでしょう。
    最後に火の通りやすい、いんげんやブロッコリーを加えると彩もきれいで、より野菜が多くとれます。