BS朝日

    2021.1.2 卵プロヴァンス風ブイヤベース

    材料（4人分）

    たい：　小１尾
    有頭えび：　４尾
    ムール貝：　８個
    あさり：　１００g
    ズッキーニ：　１本
    オレンジの皮：　１個分
    オリーブオイル
    ：　大さじ２
    にんにくのみじん切り
    ：　大さじ２

    湯：　４カップ
    コンソメ：　１個
    酒：　大さじ１
    ローリエ：　２枚
    ローズマリー：　適宜

    作り方

    たいはうろこを取り、ぶつ切りにする。
    ムール貝は良く洗い、あさりは塩水（分量外）につけて砂出しする。
    ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにする。
    オレンジの皮はそぎ切りにする。
    厚手の鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけて軽く色づいたら、（手順２）のムール貝とあさりを入れて酒を加え、フタをして殻が開くまで加熱する。
    （手順５）の鍋に（手順１）のたい、背わたを取った有頭えび、湯、コンソメ、ローリエを加えて中火にし、沸騰したら弱火で５分程煮る。 （手順３）のズッキーニ、（手順４）のオレンジの皮、ローズマリーを加えて再び５分程煮ていただく。

    魚はすずきや金目だいもオススメです。
    貝類はとてもおいしいだしがでるので必ず加えましょう。えびも殻付きの方がスープにコクがでます。