BS朝日

    2020.4.4 卵桜の葉すし

    材料（4人分）

    米：　１と１／２合
    すし酢：　大さじ３
    スモークサーモン：　１００ｇ
    桜の葉の塩漬け：　８枚
    桜の花の塩漬け：　８個

    作り方

    米は少し硬めに炊き、熱いうちにすし酢を加え、うちわであおぎながら手早く冷ましてすし飯を作る。
    桜の葉の塩漬けと桜の花の塩漬けはどちらも洗って水で戻しておく。
    四角い型に（手順１）のすし飯の半分を入れ、（手順２）の水で戻した桜の葉４枚とスモークサーモンの半量をのせ、残りのすし飯を重ね、残りの桜の葉とスモークサーモンをのせ、上からラップをのせて手で押す。
    （手順３）を型から出し、一口大に切り分け、上に（手順２）の桜の花の塩漬けをのせる。

    すし飯の上に桜の葉とスモークサーモンをのせてラップを使って丸くまとめて丸い手まり寿司にしてもかわいいです。
    スモークサーモンの代わりに刺身用のサーモンを使ってもよいでしょう。
    四角い型はパウンドケーキの型や流し缶を使うと便利です。
    桜の葉の塩漬けはご家庭でも作れます。柔らかい桜の葉をさっとゆで、冷水にとりよく水気をふきます。葉の重さの３０パーセントの塩を全体にまぶし、葉の２倍の重しをし、３日程つけます。