BS朝日

    2019.12.7 卵手作りつみれのおでん

    材料（4人分）

    いわし：　小４尾

    ＜つみれの調味料＞
    しょうがのみじん切り
    ：　小さじ２
    長ねぎのみじん切り
    ：　大さじ１
    酒：　小さじ１
    みそ：　小さじ２
    片栗粉：　小さじ２

    だし汁：　６カップ
    薄口しょうゆ：　大さじ１
    塩：　小さじ１／２
    酒：　小さじ２

    ＜おでん種＞
    こんにゃく、大根、昆布
    しらたき、揚げボール
    野菜揚げ、ゆで卵
    ちくわぶ、はんぺん
    その他、好みのおでん種
    ：　適宜

    作り方

    いわしは手開きにしてから身を包丁で細かくたたき、＜つみれの調味料＞を全て入れよく練ってから、小判型に丸める（手にサラダ油を塗ると丸めやすい）。
    大根は２ｃｍ厚さの半月に切ってから米のとぎ汁（分量外）で軽く透き通るまで下ゆでしておく。
    こんにゃくとしらたきは下ゆでし、揚げボール、野菜揚げは熱湯をかけて油抜きをしておく。 大根以外の＜おでんの種＞は、食べやすい大きさに切っておく。
    大きめの鍋にだし汁を沸かし、薄口しょうゆ、塩、酒で味をつけ、（手順１）のつみれを入れ、一煮立ちしたら、はんぺん以外の＜おでん種＞を入れる。 再び沸騰したら弱火にして３０分程煮、はんぺんを加えて更に４分から５分煮る。

    だし汁はあご（飛魚）の干したものを使うとよりおいしいです。
    いわしのつみれは、さんまやあじでもよいでしょう。