BS朝日

    2019.11.23 卵鮭のちらしずし

    材料（4人分）

    生鮭（刺身用）
    ：　１５０ｇ
    れんこん：　１／２本
    ＜甘酢＞
    酢：　大さじ３
    砂糖：　大さじ１
    しょうゆ：　小さじ１

    きゅうり：　１／２本
    大葉：　４枚

    白いりごま：　適宜

    米：　２合

    ＜すし酢＞
    酢：　大さじ４
    砂糖：　大さじ３
    塩：　小さじ１

    薄焼き卵：　２枚

    作り方

    米は少し固めに炊いて、熱いうちに＜すし酢＞を混ぜて冷まし、すし飯を作っておく。
    ＜甘酢＞の材料を合わせてよく混ぜてバットに入れて、半月に切ったれんこんを漬けて２０分置く。
    （手順２）のれんこんを取り出し＜甘酢＞はそのままにし、（手順２）のバットに生鮭を入れて途中返しながら３０分程漬けてから薄切りにする。
    きゅうりは薄切り、大葉はせん切りにする。
    （手順１）のすし飯に（手順３）で取り出したれんこん、（手順３）の薄切りにした鮭、（手順４）の野菜、白いりごまを混ぜ、ちらしずしを作る。
    （手順５）を器に盛り、薄焼き卵を細切りにした錦糸卵を散らす。

    行楽のお弁当など、持ち歩き時間が長い時は、鮭を漬け込む時間を長めにすると安心です。
    もみのりをたっぷり加えると関西風の風味豊かなちらしずしになります。