BS朝日

    2019.11.9 卵生キャラメル

    材料（4人分）

    グラニュー糖：　５０ｇ
    はちみつ：　大１
    牛乳：　５０ｍｌ
    生クリーム：　１００ｍｌ
    バター：　５ｇ
    塩：　少々

    作り方

    厚手の鍋にグラニュー糖、はちみつ、牛乳を入れて弱火にかけ、よく混ぜながら、グラニュー糖が溶けるまで煮る。
    （手順１）の鍋に、生クリーム、バター、塩を加えてゴムベラなどで絶えず混ぜながら２０分から３０分煮詰める。
    （手順２）が固めのトローっとした状態になったら、オーブンペーパーを敷いた器、又はシリコン型に流し入れ、そのまま冷まし、あら熱がとれたら冷凍庫で１時間ほど冷し固める。
    （手順３）を食べやすい大きさに切り、ワックスペーパーなどで包む。

    塩を多く入れると塩キャラメルになります。
    煮詰める時に、少し柔らか目に仕上げると、パンにぴったりのミルクジャムになります。
    焦げやすいので、絶えず鍋底から返すように混ぜる事が、失敗のないキャラメル作りのコツです。