BS朝日

    2019.8.17 卵野菜にぎり寿司

    材料（4人分）

    米：　２合

    ＜合わせ酢＞
    酢：　１／２カップ
    砂糖：　大さじ２
    塩：　小さじ１／２
    干ししいたけ：　２枚

    ＜干ししいたけの煮汁＞
    みりん：　小さじ２
    酒：　小さじ１
    しょうゆ
    ：　大さじ１と１／２
    砂糖：　小さじ２

    れんこんの薄切り：　８枚
    みょうが：　１個

    ＜甘酢＞
    酢：　大さじ２
    砂糖：　小さじ１
    なすの漬け物：　適宜
    しょうがの甘酢漬け
    ：　適宜
    山ごぼうの漬け物：　適宜

    三つ葉：　４０本

    作り方

    酢めしを作る。米は硬めに炊き、炊きあがったら、熱いうちに＜合わせ酢＞をかけ、さっくりと混ぜる。 うちわなどであら熱をとり、小さいにぎり寿司を４０個にぎる。
    皮をむいて下ゆでしたれんこんの薄切りと、縦１／８に切ったみょうがは、＜甘酢＞の調味料につけて３０分程おく。
    茄子の漬け物は薄切りにする。 干ししいたけは水で戻してから＜干ししいたけの煮汁＞の調味料で１０分程度煮てから細切りにする。
    三つ葉はさっと熱湯でゆでて水気をよく切っておく。
    （手順１）のにぎり寿司に、（手順２）（手順３）の具材としょうがの甘酢漬け、山ごぼうの漬け物をそれぞれのせ、（手順４）の三つ葉で結ぶ。

    具材はお好みで色々な漬け物をのせましょう。
    甘く煮たかんぴょうや卵焼きで彩りがきれいになります。