BS朝日

    2019.4.20 卵桜えびのかき揚げと手打ちうどん

    材料（4人分）

    ＜手打ちうどん＞
    薄力粉：　４００ｇ
    水：　１８０ｍｌ
    塩：　２０ｇ
    片栗粉：　少々
    めんつゆ：　適宜

    ＜かき揚げ＞
    桜えび：　大さじ４
    しらす干し：大さじ２
    玉ねぎみじん切り：大さじ２
    三つ葉（小口切り）
    ：　少々
    薄力粉：　１／２カップ
    冷水：　１／２カップ

    作り方

    うどんを打つ。水に塩を加えて溶けるまでよく混ぜる。
    （手順１）と薄力粉をボウルに入れ、つやが出るまで良くこね、ラップをして３０分程休ませる。
    かき揚げを作る。 ボウルに桜えび、しらす干し、玉ねぎ、三つ葉、冷水の半量を入れて軽く混ぜる。 ふるった小麦粉を入れ、サックリと混ぜ、さらに残りの冷水を入れ、練らないように軽く混ぜる。 四等分にしたら、１８０℃に熱した揚げ油に、静かに入れて揚げる。
    うどんを切る。片栗粉で打ち粉をしてから（手順２）を麺棒で薄く伸ばし、たたんでから 包丁で細く切る。再び打ち粉をして軽くもんでおく。
    （手順２）と（手順４）を皿に盛り、めんつゆでいただく。 たっぷりの熱湯で（手順４）のうどんをゆで、うどんが浮いてきたら差し水をし、再び浮いてきたら、ざるに上げ、流水でよく洗う。
    （手順３）と（手順５）を皿に盛り、めんつゆでいただく。

    簡単に作るために薄力粉を使いましたが、中力粉を使うとより本格的なうどんに仕上がります。
    手でこねるほか、厚手のビニール袋に入れ、足で踏むと弾力が出て、コシのあるうどんになります。
    かき揚げを作る時は必ず冷たい水を使いましょう。
    冷水を入れてからは混ぜすぎないのがおいしさのコツです。