BS朝日

    2019.1.19 卵ボルシチ

    材料（4人分）

    牛すね肉：　600g
    じゃがいも：　２個
    キャベツ（小）
    ：　１/4個
    玉ねぎ：　１/２個
    にんじん：　１本
    セロリ：　１本
    ベーコン：　２枚
    トマトジュース
    ：　３カップ

    ローリエ：　２枚
    チキンブイヨン
    ：　２個
    バター：　10ｇ
    塩、こしょう：　適宜
    トマトピューレ：　大さじ４
    砂糖：　小さじ１
    サワークリーム：　適宜

    作り方

    大きめの鍋に牛すね肉を入れ、たっぷりの水、ローリエ、チキンブイヨンを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、途中アクをとりながら２時間程煮る。
    ベーコンを２ｃｍ幅、キャベツはざく切り、玉ねぎはくし形、にんじんはいちょう切り、セロリは小口切り、じゃがいもはひと口大の大きさに切る。
    （手順１）をザルでこして肉とスープに分け、肉をひと口大に切る。
    大きめの鍋にバターを熱し、（手順２）のベーコン、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、しんなりしたら、キャベツとセロリを加える。
    （手順４）にトマトジュース、トマトピューレ、チキンブイヨン、砂糖、塩、こしょうを加え（手順３）の肉と（手順２）のじゃがいもを加え、柔らかくなるまで煮る。
    （手順５）を塩、こしょうで味付けをして器に盛る。サワークリームを添えていただく。

    より本格的なボルシチには、ビーツを加えます。
    缶詰のものなら手軽に手に入ります。
    肉を煮る時は、小まめにアクを取るのが、おいしいスープのポイントです。