BS朝日

    2018.3.3 卵ひな祭り寿司

    材料（4人分）

    まぐろの赤身：　３００ｇ
    いんげん：　１００ｇ
    白ごま：　大さじ１

    卵：　２個
    塩：　少々
    片栗粉：　小さじ１／２

    米：　２合

    ＜調味料＞
    しょうゆ：　大さじ１
    みりん：　大さじ２
    酒：　大さじ１

    ＜合わせ酢＞
    酢：　大さじ４
    砂糖：　大さじ２と１／２
    塩：　小さじ１／２

    作り方

    米は同量の水で炊き＜合わせ酢＞を加えてすし飯にしておく。
    卵を溶いて塩と片栗粉を加え、薄焼き卵を焼いておく。
    まぐろはひと口大に切り＜調味料＞につけ、１０分ほどおく。
    いんげんは、下ゆでして斜めに薄く切る。
    （手順１）のすし飯に（手順２）のまぐろ、いんげん、白ごまを加えて全体を切るように混ぜる。
    せん切りにした（手順１）の薄焼き卵をのせていただく。
    お好みで薄焼き卵にちらし寿司を包み、直火で熱した金ぐしをあてて、はまぐりに見立てる。

    具はお好みでエビなどでもおいしい散らしずしになります。
    はまぐり型の代わりに、薄焼き卵で包んだ茶きんずしにし、三つ葉で結んでも良いでしょう。
    薄焼き卵は、片栗粉を加えると失敗せず、上手く仕上がります。