BS朝日

    2018.1.6 卵野菜のちらし寿司

    材料（4人分）

    いんげん：　５本
    にんじん：　１／４本
    油揚げ：　１枚
    れんこん：　５０ｇ
    干ししいたけ：　２枚
    刻み焼き穴子：　５０ｇ

    卵：　１個

    米：　２合

    ＜合わせ酢＞
    米酢：　大さじ３
    砂糖：　大さじ１
    塩：　小さじ１／４

    ＜調味液＞
    しょうゆ：　小さじ４
    酒：　小さじ４
    みりん：　小さじ４
    砂糖：　小さじ１

    作り方

    米を固めに炊き、＜合わせ酢＞を加えてすし飯にする。
    卵は塩少々（分量外）を加え、卵焼き器かフライパンで薄く焼き、細切りにして錦糸玉子にしておく。干ししいたけは戻しておく。
    いんげんは斜め薄切り、にんじん、油揚げ、干ししいたけは細切り、れんこんは皮をむいて薄い輪切りにしてから半分に切り、刻み焼き穴子は、大きければ細切りにする。
    鍋に刻み穴子以外の（手順２）の具材と＜調味液＞を入れ、弱火で４～５分煮る。
    煮汁がなくなったら、（手順１）のすし飯に加え、さっくりと混ぜる。
    器に盛り、錦糸玉子をのせる。

    具材は冷蔵庫の残り物で工夫しましょう。
    具材に味をつけ、煮込むのがおいしさのポイントです。