BS朝日

    2021.3.19 卵せりのポタージュ

    材料（4人分）

    せり：　２束：　適宜
    玉ねぎ：　１／２個
    バター：　２０ｇ
    薄力粉：　２０ｇ
    牛乳：　３カップ
    水：　１カップ
    チキンコンソメ：　１個
    塩、こしょう：　少々
    クルトン：　適宜
    ディルなどのハーブ：　適宜

    作り方

    玉ねぎは薄切りにし、バターを熱した厚手の鍋に入れ、弱火で焦げないように木ベラで混ぜながら、透き通るまで炒める。
    （手順１）の鍋に薄力粉を加えて弱火のまま、さらに滑らかになるまで炒める。
    （手順２）の鍋に牛乳を２回から３回に分けて加え、中火で加熱し、水とチキンコンソメも加えて混ぜながら、沸騰したら弱火で３分程煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
    せりはさっと熱湯でゆでてから、粗みじんに切る。
    ミキサーに（手順３）と（手順４）のせりを入れて、滑らかになるまでかくはんし、器に盛って、クルトンとディルなどのハーブを散らす。

    せりの代わりにクレソンでもおいしくいただけます。
    薄力粉を加えたら焦げないように、絶えず混ぜながら加熱しましょう。
    クルトンは残ったパンを四角く切り、オーブントースターで軽く焼いても！