BS朝日

    2020.12.11 卵ねぎま鍋

    材料（4人分）

    まぐろの刺身（赤身）：　１さく
    わけぎ：　２束

    ＜鍋つゆ＞
    だし汁：　３カップ
    しょうゆ：　大さじ３
    みりん：　大さじ４
    酒：　大さじ１
    砂糖：　小さじ２

    作り方

    まぐろは薄切りにし、わけぎは４ｃｍの長さに切る。
    ＜鍋つゆ＞を作る 鍋にみりんを入れて中火にかけ、５分程煮詰つめてとろりとした煮切りみりんを作り、だし汁、しょうゆ、酒、砂糖を加えて一煮立ちさせる。
    （手順２）の鍋に、まぐろとわけぎを入れて、さっと煮たら、鍋つゆごといただく。

    煮切りみりんがおいしさのコツ。煮魚などにも使えるので、多めに作り置きしておくと便利です。
    鍋つゆに大根おろしを加えるとさっぱりといただけます。
    まぐろは煮過ぎに注意しましょう。さっと色が変わる程度でよいでしょう。