BS朝日

    2020.10.2 卵さつまいものきんぴら

    材料（4人分）

    さつまいも：　３００ｇ
    しょうゆ：　小さじ２
    酒：　小さじ２
    砂糖：　小さじ２
    サラダ油：　小さじ２
    ごま油：　小さじ１／２
    黒いりごま：　適宜

    作り方

    さつまいもはよく洗ってから、皮つきのまま斜め薄切りにしてから、さらに細切りにして、たっぷりの水に漬けてアクを抜く。
    （手順１）のさつまいもをザルに上げ、よく水気をふいておく。
    フライパンにサラダ油とごま油を熱し、（手順２）のさつまいもを強火で３分程炒めたら、しょうゆ、酒、砂糖を加えてさらに汁気がなくなるまで炒め合わせる。
    （手順３）に黒いりごまを全体に振り、皿に盛る。

    砂糖の量はお好みで調整しましょう。
    さつまいもを水に漬けて水が濁ったら、透き通るまで水を換えてしっかりとアクをとりましょう。
    炒める前によく水気をふくことがおいしく仕上げるコツです。
    キッチンペーパーやフキンでよくふきましょう。