BS朝日

    2020.8.7 卵白身魚と夏野菜の甘酢あんかけ

    材料（4人分）

    白身魚の切り身：　４切れ

    ＜白身魚の下味＞
    しょうゆ：　小さじ１／２
    酒：　小さじ１

    小麦粉：　適宜

    揚げ油：　適宜

    ＜甘酢たれ＞
    黒酢：　大さじ３
    砂糖：　大さじ２
    ウスターソース
    ：　小さじ２
    しょうゆ：　小さじ１
    ケチャップ：　小さじ１

    なす：　１本
    パプリカ（赤、黄）
    ：　各１／４個
    いんげん：　４本
    玉ねぎ：　１／２個
    ピーマン：　２個

    ＜水溶き片栗粉＞
    片栗粉：　小さじ１
    水：　小さじ２

    作り方

    白身魚は一口大に切ってから＜白身魚の下味＞に漬け５分程おき、水気をよくふき、小麦粉を薄くまぶしておく。
    なす、パプリカ、ピーマンは乱切りにする。いんげんは３ｃｍくらいに、玉ねぎはくし型に切る。
    大きめのフライパンで揚げ油を中温に熱し、（手順１）の白身魚を軽く色づくまで揚げたら取り出しておく。
    （手順３）の揚げ油で（手順２）の野菜を素揚げし、軽く火が通ったら取り出す。
    洗ったフライパンに＜甘酢たれ＞の調味料を全て入れて火にかける。 煮立ったら（手順３）の白身魚と（手順４）の野菜を加えて全体に火が通るように炒める。 再び煮立ったら、鍋肌から片栗粉と水を合わせた＜水溶き片栗粉＞を回しかけ、とろみがついたら皿に盛る。

    白身魚はめかじきやかれいなどがおいしいです。
    下味をつける前に、キッチンペーパーなどで余分な水気をよく拭きましょう。
    黒酢がない時は米酢などでもよいでしょう。
    ウスターソースの代わりに中濃ソースでも。