BS朝日

    2018.7.4 卵あじの棒ずし

    材料（4人分）

    米：２合
    あじ：　２尾
    大葉：　６枚
    ガリ：　少々
    塩：　少々

    ＜すし酢＞
    酢：　７０ｍｌ
    砂糖：　大さじ１と１/２
    塩：　小さじ１/４

    ＜あじの合わせ酢＞
    酢：　大さじ4
    しょうゆ：　小さじ１/２
    砂糖：　小さじ１

    作り方

    あじを３枚におろし、塩を振ってバットに並べ１０分程おく。 軽く水洗いし、水気をよくふいて＜あじの合わせ酢＞に漬け、冷蔵庫で２時間から３時間おく。 取り出して、皮をむいておく。
    酢飯をつくる。 ごはんを固めに炊き＜すし酢＞を混ぜ、うちわなどであおぎながらながら冷ます。
    四角い容器に（手順２）の酢飯を入れ、大葉とガリ、（手順１）のあじの順に重ね、両手のひらで全体をギュッとおしつける。
    （手順３）型から取り出し、ひと口大に切り、ガリのせん切りをのせる。

    あじの代わりに、さばをつかってさば寿司でもおいしいです。
    さばを使う際は、塩でしめる時間を長めにとりましょう。