2020.1.2
本格ポークカレー
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豚肩ロースかたまり肉 |
＜くず野菜＞ |
豚肩ロースかたまり肉は表面に軽く塩、こしょうをしてからくず野菜と共に鍋に入れ、肉がかくれる位の水を入れて中火にかける。
沸騰したら弱火にして約１時間程煮て、一晩又は３時間から４時間おく。
（手順１）の鍋の表面に白く脂が固まるので取り除き、肉を取り出して大きめの一口大に切る。
煮汁はザルでこしてとっておく。
にんじんとりんごは、すりおろす。
厚手の鍋にバターを熱し、にんにく、しょうがのみじん切り、玉ねぎの薄切りをアメ色になるまで弱火で炒める。
（手順３）の鍋に、（手順２）の豚肉、にんじん、りんご、こした煮汁（３カップ）、ベイリーフを入れて中火かけ、沸騰したら弱火にしで２０分から３０分煮る。
この時に、お好みのカレースパイス（ガラムマサラ、クミン、ターメリックなど）を加えると、よりスパイシーに仕上がる。
（手順４）の鍋の火をいったん止めて、マッシュルームとカレールーを加えてさらに１０分程煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
ズッキーニは１ｃｍ厚さのいちょう切りにして、サラダ油（分量外）で軽く炒める。
皿にごはんを盛り、（手順５）のカレーをかけ、（手順５）のズッキーニとタイムを散らす。
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豚ロースかたまり肉をくず野菜と共にただ煮るだけで豚肉も柔らかくなりおいしいスープができます。 市販のカレールーもびっくりする程おいしく仕上がります。 最後に加える野菜は好みのもので。 じゃがいもはゆでたものを最後に加えます。 残ったカレーはだし汁で薄めてカレーうどんのつゆにもなります。 その時はかくし味にしょうゆを加えても！ |
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