BS朝日

    2020.8.6 卵焼きさばそうめん

    材料（4人分）

    そうめん：　４束
    さばの切り身：　４切れ
    万能ねぎ：　適宜
    みょうが：　適宜

    ＜煮汁＞
    しょうゆ：　大さじ２
    酒：　大さじ２
    みりん：　大さじ２
    砂糖
    ：　大さじ１と１／２
    水：　大さじ２

    作り方

    さばは一口大に切り、グリルで表面に焼き色がつくまで強火でさっと焼く。
    鍋に＜煮汁＞の調味料を全て入れて中火にかけ、沸騰したら（手順１）のさばを入れ、再び沸騰したら弱火にして４分から５分煮る。
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを１分程ゆでてからザルにあげ、流水でよく洗う。
    （手順２）の鍋からさばを取り出し、残った煮汁に（手順３）のそうめんを加え、中火で１分程味を含ませるように煮てから皿に盛る。
    （手順４）のそうめんの上に（手順４）で取り出したさば、せん切りにしたみょうが、小口切りにした万能ねぎを散らす。

    焼きさばそうめんは、滋賀県の名物料理です。煮たさばの煮汁で、さっとそうめんに味を含ませるように煮るのが、この料理のコツです。
    ちょっと甘辛い、ひと味変わったそうめんの食べ方です。
    お好みで薄味のそうめんつゆを足しても、さっぱりといただけます。
    薬味は他に、大葉のせん切りを加えてもおいしくいただけます。