BS朝日

    2020.2.6 卵栗入りぜんざい

    材料（4人分）

    小豆：　２５０ｇ
    砂糖：　１８０ｇ
    塩：　少々
    水：　適宜
    切り餅：　４枚
    栗の甘露煮：　４粒

    作り方

    小豆は水洗いして４倍から５倍量の水を加え（分量外）、すぐに火にかけ強火で煮る。 沸騰したら湯を捨て、アク抜きをする。
    （手順１）の鍋に再び小豆がかぶる位の水を入れ強火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、常に煮汁がかぶるよう、途中差し水をして、柔らかくなるまで煮る（約１時間）。
    （手順２）の小豆が芯まで柔らかくなったら、塩を加え、砂糖を２回から３回に分けて加え２分から３分煮る。
    切り餅は焼いておく。
    器に（手順３）のゆでた小豆を入れ、（手順４）の餅と栗の甘露煮を加える。

    小豆は、缶詰のゆで小豆を使うととても簡単です。
    お餅の代わりに手作りの白玉を加えると白玉ぜんざいになります。
    小豆に芯が残ったまま味付けをすると、長時間煮ても柔らかく仕上がりません。
    必ず、小豆が柔らかくなってから味付けをしましょう。