BS朝日

    2019.10.31 卵京風うどん

    材料（4人分）

    うどん（乾麺）
    ：　３００ｇ
    むきえび：　８尾
    かまぼこ：　８切れ
    卵焼き：　４切れ
    花ふ：　８枚
    ほうれん草：　１／４束
    おぼろ昆布：　適宜
    三つ葉：　適宜
    ゆず：　適宜

    ＜だし汁＞
    水：　８００ｍｌ
    昆布：　５ｃｍ角を２枚
    かつお節：　２０ｇ

    塩：　小さじ１／２
    薄口しょうゆ
    ：　小さじ１から２

    作り方

    ＜だし汁＞を作る。 鍋に水と昆布を入れ、３０分程置いてから中火にかけて、沸騰したら昆布を取り出し、かつお節を加える。３０秒程煮立て、火を消しそのまま冷ましてザルでこす。
    うどんは袋の表示通りにゆでておく。
    ほうれん草はゆでて、２ｃｍから３ｃｍの長さに切っておく。
    鍋に（手順１）のだし汁を入れて中火にかけ、沸騰したらむきえびを加え、火が通ったら花ふを加えて、塩と薄口しょうゆで味をととのえる。
    丼に（手順２）のうどんを盛り、（手順４）のうどんつゆをかけ、むきえび、花ふをのせ、ほうれん草、卵焼き、かまぼこ、おぼろ昆布をトッピングし、ゆずと三つ葉を散らす。

    うどんはきしめんでもよく合います。
    だし汁の代わりに、市販のめんつゆを使うと手軽ですが、その際はめんつゆと市販のだしの素を使っただし汁を半分にし、塩で味をととのえた薄味の京風のつゆに仕上げましょう。
    具はお好みで鶏肉や油揚げ、わかめなど常備品でもよいでしょう。