BS朝日

    2018.12.27 卵黒豆の煮もの

    材料（4人分）

    黒豆（乾燥）：　２カップ
    または３００ｇ
    水：　４カップ
    赤ざらめ糖：　４００ｇ
    しょうゆ：　大さじ１

    作り方

    黒豆をよく洗って鍋に入れ、２倍くらいの水に１２時間漬ける。
    （手順１）をそのまま火にかけ、沸騰したらアクを取る。 弱火にして落としぶたをし、アクが出てくるたびに、こまめに取る。
    豆の頭が見えてきたら、同じ温度（１００℃に近い）の足し湯を、何度かする。 弱火のまま、約４時間から５時間煮る。
    豆が柔らかくなったら火を止め、豆の頭が出ないよう湯を足しておき、人肌まで冷ます。
    別の鍋に、ゆで汁から２カップを取りって入れ、赤ざらめを入れて弱火にかける。 煮詰めないよう溶かし、完全に溶けきったら一旦パッと煮立たせる。 しょうゆを加え、人肌になるまで自然に冷ます。
    （手順４）の豆と（手順５）を冷めたら合わせ、密封できる容器に入れる。 ３日程寝かせてから、いただく。

    硬めの黒豆が好きな人は、ゆで時間を短めに取りましょう。
    最初に黒豆を水に漬ける時、重曹小さじ１を加えると柔らかくなります。