BS朝日

    2019.12.30 卵栗入り茶巾しぼり

    材料（4人分）

    卵：　６個
    砂糖（白身用）：　６０ｇ
    砂糖（黄身用）：　２５ｇ
    栗の甘露煮：　２粒

    作り方

    卵は固めにゆでて、すぐに白身と黄身に分ける。
    白身を軽く割り、裏ごし器にのせて木べらで裏ごしし、布巾で水気をよくしぼってから砂糖６０ｇをさっくりと混ぜる。
    黄身も同様に裏ごし器で裏ごしし、砂糖２５ｇをやはりさっくりと混ぜる。
    栗の甘露煮は細かく刻む。
    布巾かガーゼに（手順２）の白身、（手順３）の黄身、（手順４）の栗の甘露煮を順にのせてから包み、茶巾しぼりにする。

    流し缶がなくても簡単にできる錦卵です。
    日持ちをよくする為に甘めに仕上げます。
    白身は裏ごしすると水分が沢山でるのでよくしぼりましょう。
    裏ごし器がない場合、目の細かい製菓用の粉ふるいやザルなどでも。