BS朝日

    2019.7.1 卵冷製茶わん蒸し

    材料（4人分）

    卵：　４個
    だし汁：　３００ｍｌ
    薄口しょうゆ：　小さじ２

    小えび（むきえび）
    ：　８尾
    オクラ：　４本

    白髪ねぎ：　適宜

    ＜あん＞
    だし汁：　２５０ｍｌ
    みりん：　大さじ３
    薄口しょうゆ：　大さじ１
    おろししょうが
    ：　小さじ１

    ＜水溶き片栗粉＞
    片栗粉：　小さじ１
    水：　小さじ１

    作り方

    ボウルに卵を溶き、冷めただし汁、薄口しょうゆを加え、さらしをかけたザルでこす。
    器に（手順１）を４等分に注ぎ入れ、蒸気のあがった蒸し器で、火が通るまで弱火で１０分から１５分ほど蒸す。 あら熱を取って、冷蔵庫でよく冷やす。
    鍋に＜あん＞の材料を入れ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あら熱をとって冷蔵庫で冷やす。
    小えび、オクラはそれぞれ下ゆでし、オクラは小口切りにする。
    （手順２）の上に（手順４）を彩りよくのせ、（手順３）を流し入れ、白髪ねぎをのせる。

    あんの具は、かに肉と三つ葉などでも彩りよく、冷たい茶わん蒸しにぴったりです。
    鶏ひき肉とザーサイを鶏がらスープで煮たものをかけると、中華風茶わん蒸しになりますよ。