BS朝日

    2019.6.3 卵アスパラのポーチドエッグのせ

    材料（4人分）

    卵：　２個
    グリーンアスパラ
    ：　８本
    クレソン：　１束
    コンソメ（顆粒）
    ：　　小さじ２
    湯：　２００ｍｌ

    ＜ドレッシング＞
    レモン汁：　小さじ１
    塩、こしょう：　適宜
    オリーブオイル
    ：　大さじ１

    ＜ポーチドエッグ用の湯＞
    酢：　大さじ1
    塩：　少々
    湯：　５００ｍｌ

    作り方

    グリーンアスパラはハカマを取り半分の長さに切る。 クレソンは食べやすい長さに切っておく。
    鍋に湯（２００ｍｌ）を沸かし、コンソメを入れ、（手順１）のグリーンアスパラをさっとゆでザルにあげておく。
    別の鍋に湯（５００ｍｌ）を沸かし、酢と塩を入れ、沸騰したら丁寧に卵を割り落とす。 白身が固まってきたら玉じゃくしなどで返し３分間ゆで、ポーチドエッグを作る。
    ボウルに＜ドレッシング＞の材料をよく混ぜておく。
    皿に（手順１）のクレソン、（手順２）のグリーンアスパラを盛り、（手順３）のポーチドエッグをのせ、（手順４）の＜ドレッシング＞をかける。

    グリーンアスパラの代わりに、いんげんでもよいでしょう。
    ドレッシングは市販のものを使うのも、より手軽です。
    酢と塩には、卵の白身を固める効果があります。