BS朝日

    2019.11.26 卵筑前煮

    材料（4人分）

    鶏もも肉　：２００ｇ
    れんこん：　１／２本
    にんじん：　１本
    こんにゃく：　１／２枚
    干ししいたけ：　４枚
    ごぼう：　１／２本
    絹さや：　４枚
    サラダ油：　大さじ２

    ＜煮汁＞
    しょうゆ：　大さじ１
    みりん：　大さじ１
    砂糖：　小さじ１
    だし汁：　５０ｍｌ

    作り方

    鶏もも肉とこんにゃくは一口大、れんこんは薄切り、干ししいたけは水で戻し半分に切り、ごぼうは斜め薄切りに、にんじんは乱切りにする。
    鍋にサラダ油を熱し、（手順１）の鶏もも肉を炒め軽く火が通ったら（手順１）の残りの具材を全て入れ全体をサッと炒める。
    ＜煮汁＞の材料を合わせたものを（手順２）の鍋に入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火にし途中返しながら汁気がなくなるまで煮て、ゆでた絹さやと共に器に盛る。

    具材は里芋を加えるとボリュームが増します。
    里芋を加える時は、下ゆでしてから煮込みます。
    絹さやの代わりにいんげんでもよいでしょう。
    アク抜きしていないこんにゃくは、下ゆでしてから使いましょう。
    筑前煮のコツは、最初にサラダ油で具材を炒めてから煮込む事です。
    炒める事で煮くずれしにくくなります。