BS朝日

    2019.7.23 卵シンガポールチキンライス

    材料（4人分）

    鶏骨付きもも肉：　２本
    塩、こしょう：　適宜

    ＜スープ材料＞
    酒：　５０ｍｌ
    粒こしょう：　１０粒
    長ねぎの（青い部分）
    ：　１本分
    しょうがの薄切り：３枚
    セロリの葉：　１本分

    ＜付け合わせ＞
    セロリ：　１本分
    長ねぎ：　１／２本
    水菜：　適宜
    好みのハーブ：　適宜

    水：　４カップ
    鶏ガラスープ（顆粒）
    ：小さじ２

    米：　２合
    塩：　小さじ１

    ＜たれ＞
    しょうゆ：　大さじ１
    スィートチリソース
    ：大さじ３

    作り方

    鶏骨付きもも肉は、塩、こしょうを強めに振っておく。 米を洗い、炊く１時間前にザルに上げておく。
    鍋に（手順１）の鶏骨付きもも肉と、＜スープの材料＞を入れ、弱火でゆっくり火が通るまで３０分程煮、途中沸騰したらアクを取る。 煮えたら鍋のまま、自然に冷めるまで置いておく。
    （手順２）が冷めたら米と同量だけスープを取り出し、そのスープで米を炊く。 （鶏のスープで普通にごはんを炊く）
    <付け合わせ>のセロリは薄切り、長ねぎは白髪ねぎ、水菜は食べやすい長さに切る。
    （手順２）の鶏肉をほぐし、（手順３）のごはん、（手順４）のつけ合わせの野菜と一緒に皿に盛り、よく混ぜた＜たれ＞をかけていただく。

    本場では鶏１羽をゆでて使います。
    スープのうまみが格別です。時間のある時に、ぜひお試しください。
    しょうゆとごま油、酢などを混ぜたさっぱりとしたタレも、おすすめです。
    残ったスープをチキンライスにかけて、一緒にいただいてもおいしいですよ。