BS朝日

    2018.8.7 卵鶏ささみのジュレポン酢

    材料（4人分）

    鶏ささみ：　１本
    なす：　２本
    しいたけ：　２枚

    ゼラチン（粉）：　２ｇ
    湯：　小さじ２

    ＜調味料＞
    だし汁：　１００ｍｌ
    薄口しょうゆ：　小さじ１/２
    塩：　小さじ１/４
    ポン酢：　大さじ１

    作り方

    鶏ささみに塩、こしょう（いずれも分量外）をして酒をふる。 せん切りにしたしいたけと、丸ごとのなすと一緒に、蒸気の上がった蒸し器で火が通るまで蒸す。
    （手順１）の鶏ささみを細く裂き、なすは皮をむいて手で裂く。
    ゼラチンに湯を加えて戻しておく。 鍋にだし汁と＜調味料＞を入れ、ひと煮立ちしたらゼラチンを加えて溶かし、ボウルに移して冷蔵庫で冷やし固める。
    器に（手順２）を盛り、（手順３）のジュレをスプーンでほぐしながらのせて、さっと合わせる。

    ゼラチンの代わりに、寒天を使ってもよいでしょう。
    だし汁、しょうゆの代わりに、コンソメを使うと、洋風の一品になります。