【天ぷら元吉（天ぷら）　東京・南青山】

中田さんとお知り合いの海老専門店・亀福の主人から推薦していただいたお店です。厳選した旬の魚介、野菜のうま味を堪能してもらうため、衣の厚さ、揚げる時間などを考えて供されるおまかせコースが基本。猫舌でも本来の天ぷらの美味しさを味わえるようにと店主が考えた「北風」は、熱々を急激に冷まして食べることによってうま味を感じるという、猫舌対策の研究の成果です。亀福から仕入れた海老や、泉州の茄子、ウニを使った天ぷらなどをいただきます。

【萬久満（割烹料理）　東京・銀座】

合物専門・尾粂商店さんが推薦する、銀座の割烹料理店です。尾粂商店から仕入れた外房・大原の「ぷりぷりいわし」の炭火焼きや、石川のイカ干しを堪能します。また、炭火で施した銀鮭やうなぎの肝、主人自ら打った二八蕎麦も味わいます。

【土井善晴×美味名店　ヘイフンテラス（広東料理）　東京・日比谷／ザ・ペニンシュラ東京】

土井さん推薦のお店です。中国江蘇省・蘇州の中国古典庭園をイメージした、皇居外苑を眺められる空間で、日本の食材の美味しさと、伝統的な広東料理の技術から生まれる中華ランチフルコースに加え、季節を感じさせる秋のアラカルト３品をいただきます。
ＸＯ醤は１９８０年代、ザ・ペニンシュラ香港の中国料理レストランが開発したソースですが、アラカルトでいただいた「石垣牛サーロインとマコモ竹の滋味醤炒め」で使用する滋味醤は、“ＸＯ醤に劣らないソースを作りたい”という思いから、シェフ・ディッキーさんが考案したものです。

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